Hamburgerkedjan Max’ miljöengagemang är en del av vinstreceptet. Som första företag i sin bransch i världen klimatkompenserar de för varje såld hamburgare. Hittills har Max planterat cirka 100 000 träd i Afrika.
”På sikt är uttalat miljöansvar en överlevnadsfråga för alla företag”, säger Pär Larshans, hållbarhetschef på Max.
Förra året började hamburgerkedjan mäta och klimatkompensera för alla sina utsläpp. Tändande gnista var Al Gores film En obekväm sanning som fick ägarfamiljen Bergfors att börja fundera över hur det egentligen ser ut inom Max. En analys visade att största miljöboven är – inte oväntat – nötköttet i hamburgarna.
Med hjälp av organisationen Det naturliga steget gjorde man en klimatinventering och tog fram ett antal konkreta miljömål. Nummer ett är att den närmaste femårsperioden halvera utsläppen från nötkött, som står för 70 procent av utsläppen.
Våren 2008 kompletterades menyn med hur mycket varje produkt påverkar klimatet. En snabb blick på tavlan ovanför kassan visar exakt hur mycket koldioxid som har släppts ut för att producera och leverera den.
”Innan vi drog igång vårt klimatarbete var vi osäkra på om kunderna skulle förstå varför vi ville berätta vilken miljöbelastning deras hamburgare egentligen var. Vi är, så vitt jag vet, den första restaurangen i världen som gör så”, säger Pär Larshans.
Kunderna förstod, det kunde personalen vittna om. En undersökning före och efter visade att medelålders människor tycker att det är jobbigt medan yngre tycker det är fantastiskt.
Men att bara tala om klimatbelastningen gör ingen större nytta. För att kompensera för förra årets utsläpp på 29 000 ton koldioxid planterar företaget, i samarbete med Plan Vivo, träd i Afrika som binder motsvarande mängd koldioxid.
”Trädplanteringen gick på drygt tre miljoner kronor 2008. Att vi klimatkompenserar ser vi som en egenpålagd straffavgift för vår verksamhet”, säger Pär Larshans som är positiv till handeln med utsläppsrätter som ska motivera industrin att ställa om sin energiförbrukning till mer hållbara alternativ.
”Men kompensationer av olika slag är bara tillfälliga åtgärder på väg mot klimatneutralitet och bättre än att bara luta sig tillbaka. Än har vi inte nått någon slutgiltig lösning på hur vi ska komma tillrätta med växthuseffekten”, säger Pär Larshans.
Men i väntan på slutgiltig lösning går Max vidare med sitt miljöarbete för klimatsmarta hamburgare. Nästa generation restauranger kommer att vara en ny typ av framtidshus med lägre energiförbrukning och maskiner och ventilation som helst alstrat energi.
Förra året utsågs Max till Årets gröna kapitalist av Veckans affärer. Motiveringen var att ”en grön kapitalist använder klimatfrågan för att driva förändringar, innovation och ta marknadsandelar. Med ett heltäckande och trovärdigt strategiskt grepp på hela verksamheten från miljöbilar och vindkraftsel till koldioxidmärkning på produkten har årets vinnare både laddat sitt varumärke och skapat ett nytt konsumenterbjudande. Det är modigt, det är innovativt och det är bra affärer.”
I väntan på nollburgaren är Pär Larshans bästa val en kycklingburgare.
Kia Roman
